2025年6月22日（日）14:00～14:55、フジテレビの人気ドキュメンタリー番組『ザ・ノンフィクション』にて、「人生を変える寿司～東京 板前物語～ 前編」が放送されます。
今回の主役は、東京都内で「意気な寿し処 阿部」を7店舗展開するカリスマ寿司職人であり経営者・阿部浩（あべ ひろし）氏。ただの“寿司店の社長”ではありません。
彼は、社会からはみ出した若者たちや、さまざまな事情を抱える人たちを受け入れ、人生を再スタートさせる“場”として、自らの寿司店を提供しています。
この記事では、そんな阿部氏の波乱に満ちた人生の経歴、そして彼が築き上げた「意気な寿し処 阿部」のお店情報と評判について、詳しくお届けします。
阿部浩の経歴｜少年時代からの志と寿司職人への道
阿部浩氏は1971年、新潟県南魚沼市の生まれ。父はコシヒカリを栽培する農家。周囲を山や川に囲まれた自然豊かな土地で育ちましたが、家計は厳しく、貧しい少年時代だったといいます。
「母の寝顔を見たことがなかった。夜中に内職をしていたんですね。」
そんな中でも、阿部氏は「いつかは東京に出て仕事を成功させ、両親に恩返しがしたい」と強く思い描いていました。
高校卒業後、18歳で上京し、新宿の寿司グループ店に就職。その後、12年間にわたって修業を積みます。
掃除、洗い場、仕込み…どんな仕事も全力で吸収し、「今いる場所が自分の店だ」と思い込み、全身全霊で働いていたと語ります。
そして2002年8月、30歳のときに念願だった**「意気な寿し処 阿部」第1号店をオープン**。
そこからの快進撃は止まらず、今では直営5店舗、独立支援で巣立った弟子が8名にものぼります。
人材育成の哲学｜“人は心で動かせ”
阿部氏の経営哲学は極めてユニークです。
「人はスキルについてくるのではなく、心で動かすもの」
新たに弟子入りを志望する人の中には、リストラされた中年男性や、児童相談所から紹介された若者もいます。
しかし阿部氏は、彼らの過去や経歴を理由に拒むことはありません。
「どんな人間でも変われる」
「過去がどうあっても、今ここに立って一歩踏み出したことが大切」
そんな信念のもと、彼は無断欠勤を繰り返す板前の自宅に何度も足を運び、決して見捨てません。
サワさんとの絆
今回の番組では、特に注目すべき人物として**サワさん（31）**が登場します。
東北出身で、高校卒業後に上京。
阿部氏の店で13年間、苦楽を共にしてきた職人ですが、最近では無断欠勤を繰り返しているといいます。
実はサワさん、過去に引きこもりだった経験があり、「都合が悪くなると逃げてしまう」癖を持っています。
そんなサワさんに対しても、阿部氏は誠心誠意寄り添い続け、彼の夢を叶えてやりたいと願っているのです。
意気な寿し処 阿部の特徴と魅力
心意気と温かさにあふれる寿司店
意気な寿し処 阿部は、“寿司職人の魂”だけでなく、“人間味あふれる経営”で多くのファンを惹きつけています。
各店舗でのスタイルは異なり、伝統的な江戸前寿司を提供する店もあれば、漁師町の活気を演出する空間もあります。
そして何よりも特徴的なのが、「笑顔が絶えない」職場の雰囲気。阿部氏自身がカウンターに立ち、大柄な体でリズムよく寿司を握る姿に、お客様も自然と笑顔になります。
「食はレジャーですからね。緊張して食べてもおいしくないでしょう？」
と語る阿部氏。スタッフにも「肘で握れ」と伝え、“技術”以上に“心”で寿司を握る大切さを説いています。
店舗情報｜意気な寿し処 阿部 虎ノ門ヒルズ店の詳細
番組にも登場する「意気な寿し処 阿部 虎ノ門ヒルズ店」は、都内屈指の高級感あるエリアにあります。
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住所：東京都港区虎ノ門1-23-3 虎ノ門ヒルズ 森タワー4F
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電話：03-3539-3663
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営業時間：
月～金／11:00～23:00（L.O.22:30）
土・日・祝／11:00～22:00（L.O.21:30） -
定休日：年中無休
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アクセス：地下鉄銀座線「虎ノ門駅」より徒歩1分
店の評判
SNSやグルメサイトでの評判も非常に高く、「握りのレベルが高い」「シャリが絶品」「接客が丁寧」「心が温まる」と絶賛の声が多数。
また、外国人客にも対応できるよう英語対応のスタッフも配置されており、グローバル対応も万全です。
新しい挑戦｜酢飯のアヒージョと寿司文化の未来
阿部氏は伝統的な寿司職人でありながら、時代に即した新しい挑戦にも積極的です。最近では「酢飯のアヒージョ」や、フレンチのような見た目のデザートプレートなど、寿司の可能性を広げるメニュー開発にも注力。
「これからの寿司は、文化交流のツールになっていく」
という言葉どおり、日本の伝統食である寿司を“楽しさ”や“美しさ”とともに世界へ発信する姿勢も見逃せません。
阿部浩のまとめ｜熱き心が動かす寿司道
阿部浩氏の人生は、まさに“人を変え、未来を変える寿司道”そのもの。
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貧しかった少年時代に抱いた夢
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東京での修業を経ての独立
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人の心を見つめ、信じ続ける経営者としての覚悟
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自らの手で多くの弟子を育て、人生の再出発を支える使命感
2025年6月22日放送の『ザ・ノンフィクション』は、ただの飲食業ドキュメントではありません。これは「人生を変えたい」と願うすべての人に勇気を与える、熱い人間ドラマなのです。
まとめ
意気な寿し処 阿部は、“味”だけでなく、“人情”と“未来”を握る寿司店。阿部浩氏の生き方から学べるのは、「どんな過去があっても、人は変われる」という希望そのものです。
ぜひ番組をご覧になり、その生き様を感じてみてください。そして、東京を訪れた際には一度「意気な寿し処 阿部」の寿司を味わってみてはいかがでしょうか？
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